做变蛋用生石灰还是熟石灰，土方法自制皮蛋的方法

变蛋又叫皮蛋、松花蛋，经一系列加工制作之后，其蛋清颜色变成黄色或深褐色而得名。变蛋的制作始于2000多年前，经广泛流传，其制作工艺最终在江浙一代发扬光大。是百姓日常餐桌上的可口美食。那么做变蛋用生石灰还是熟石灰，土方法自制皮蛋的方法是怎样的呢?下文将揭晓答案。

首先需要明确的一点，变蛋制作过程中需要使用生石灰而不是熟石灰。因为生石灰具有较强的碱性，而熟石灰则没有。变蛋的土方制作过程具体如下：

首先准备制作变蛋的材料。包括生鸡蛋、生石灰、茶叶、食用盐以及纯净水。先将水倒入锅内，投入茶叶和盐并将水煮开，待水沸后关至小火慢煮15分钟。之后将生石灰倒入锅中并搅拌融化，随后用汤勺将石灰沉渣滤出，随后再将生鸡蛋放入锅内静置三个小时。以上步骤结束后就可以开始操作最后一步。将鸡蛋捞出滚上锯末，木屑等颗粒，然后装入密封的陶罐中，将陶罐放置阴暗的地方静置4-7天后，即可开罐食用。

以上就是土方自制变蛋的基本方法，变蛋口感好，但因为是腌制食物，长期食用会对消化道造成影响，建议少吃。