发芽大蒜千万别吃，家里发芽的大蒜能吃吗

大蒜在中国餐桌上起着重要的作用，是烹饪和炖肉不可或缺的。特别是在火锅店，如四川火锅、北方火锅、广东包边炉等，大蒜会以汤底或蘸料的形式出现。每个厨房都会有大蒜，那么发芽大蒜千万别吃，家里发芽的大蒜能吃吗？

大蒜发芽后可以食用，不会影响健康。大蒜经常被用作调味品。生食具有抗菌消炎作用，可保护心脑血管疾病，预防动脉硬化。还可以预防消化道肿瘤。生吃的话，可以把大蒜碾碎，静置10分钟，这样大蒜素才能在吃之前完全产生，效果会更好。但急性胃炎或消化性溃疡患者不宜生吃大蒜，以免加重胃病。

大蒜的可食部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。无论是青蒜、蒜苔还是蒜瓣，都有一种特殊的辣味。其有效成分是大蒜素，其中还含有丙酮酸和氨。也就是说，当大蒜发芽重新长成大蒜时，在各个生长阶段体内营养物质的转化过程中，不会产生任何有毒物质。

家里发芽的蒜头，只是大蒜在适宜的外界条件下，利用自身储存的营养物质形成的另一种可食用的产品形式。所以蒜头只要没有变色发霉腐烂，即使发芽也是可以吃的。吃了没什么危害，但是大蒜同时变色发霉腐烂就不能吃了。