胆水的成分是什么,胆水有什么作用与功效

时间:2021-06-20 13:13:31

很多人都喜欢吃豆腐,但很少有人知道豆腐的制作过程。其实胆水在制作豆腐的过程中起着很大的作用,胆水的好坏决定了豆腐的风味,所以人们在购买胆水时非常谨慎。可能有人会问胆水的成分是什么,胆水有什么作用与功效?小编现在就向大家介绍一下。

胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,又称卤水,是盐在阳光下晒干或煮沸时稀释的浓稠黑色汁液,其饱和度大于氯化钠(盐),有苦味。因为它可以将蛋白质凝固成胶体,所以不能直接使用。

胆水的作用是将豆浆中的蛋白质凝聚成胶体,分离水分,制成豆腐。用胆水做的豆腐非常好吃。俗话说:卤水点豆腐,一物降一物。但胆水放多了,豆腐会老,析出的清水苦涩,放少了,又太嫩了。如果用得对,沉淀出来的水会微甜,有清热养胃的效果,它适合在炎热气候下饮用。控制胆水的量必须在长期使用中总结。

总之,胆水豆腐是一种在生活中常见的食物,胆水豆腐也属于豆制品,有补钙的功效,适量的吃是可以的,大家可以试一试。

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