为什么说黑豆发芽有毒，黑豆发芽长须能吃不

黑豆是大豆科被子植物，因其富含黑色素而得名。黑豆具有耐寒、耐旱、生长适应性强等特点，广泛种植于全国各地。黑豆中富含植物蛋白、铁离子、钠离子、钾离子、钙离子、维生素A、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸等。具有较高的营养和药用价值。那么黑豆发芽有没有毒？黑豆发芽长须还能不能吃呢?下文将揭晓答案。

将黑豆清洗干净，放置在阴凉的地方，给予适宜的温度和适量水分后，黑豆便可逐渐发芽长须。这是黑豆生长发育的正常过程，黑豆的发芽过程不会产生毒素等有害物质。因此，说黑豆发芽有毒是不科学的，毫无证据的。不仅如此，当黑豆发芽到一定程度时，黑豆中储存的物质转变为更有价值的氨基酸，使其营养价值变得更高。因此，黑豆发芽长须也是可以吃的。

值得一提的是，尽管如文中所说，发芽的黑豆是可以吃的，但是如果发现发芽的黑豆上有异常物质存在，同时伴有发霉的味道，有可能是遭到了病菌感染。如果食用了这一类的黑豆，极有可能引发胃肠不适甚至发生食物中毒。人们在食用发芽的黑豆时，应当谨慎。