剥好的豌豆发芽能吃吗，豌豆发芽了有毒吗

豌豆是生活中常见的绿色蔬菜，其果期一般为7月到9月。然而受大棚种植产业的影响，豌豆一年四季都可以在人们的餐桌上见到。每100克豌豆约含340千卡热量，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及多种维生素，是营养较为均衡的食品。那么剥好的豌豆发芽能不能吃，豌豆发芽了有毒吗?下文将揭晓答案。

传言所说的豌豆发芽有毒是没有科学依据的。豌豆在适宜的温度、湿度环境下会正常发芽，其发芽所需要的能量来源于豌豆内的胚芽蛋白。随着芽体的生长，豌豆内的胚芽蛋白营养被逐渐吸收。此时的豌豆所含营养价值明显减低，但是没有任何一家科研机构证明发芽的豌豆内含有毒素，所以豌豆发芽还是可以吃的。生活中人们常常会将发芽的豌豆与蛋白含量较高的食品搭配烹炒，例如豌豆苗炒鸡蛋、炸豌豆苗等就是口感不错的佳肴。

综合上述内容可知，豌豆苗作为豌豆生长发育的正常过程，本身不会产生毒素，当然也不会出现吃了发芽的豌豆而中毒的事件发生。如果家中豌豆发芽了，大可不必担心，可将它作为食材，参考有关食谱进行烹饪即可。